原鄉與城市之間 台灣咖啡吊燈人
午後陽光穿過相思林，落在一排靜靜站立的咖啡樹上。隨著咖啡文史工作者柯有騏老師，沿著北投山腳的林間小路走進了一處低調的咖啡園。這裡，就是由返鄉青年侯奕瑋所經營的「大屯29莊園」，台北市唯一獲得「綠色保育標章」的咖啡產地。他沒穿著農夫樣的蓑衣，也不急著向你展示戰功，而是緩緩地說：「我只是讓土地自己發生。」
(園主侯奕瑋(右)與共和國創辦人王杉財(左)-原鄉與城市的對談)
走入園區的第一刻，我便聞到了那淡淡的硫磺味，像是火山從地底吐出的呼吸。那氣味與陽光、土壤、風聲構成一種沈靜的迎接。穿過鏽蝕的柵欄，黃金色的相思樹開得盛大。林下，一棵棵咖啡樹靜靜吐芽。這一切，比我想像中的「農園」更像一處靈地，土地與人都不急不躁，只等你願意靜下來聽它說話。
(位於城市之巔的大屯29咖啡園)
他不是在種咖啡，他是在等一場風土的回聲
侯奕瑋2016年從雪梨返鄉時，沒想過要成為「咖啡人」。他接下-二舅的祖地，只想做點對得起這塊土地的事。於是，他為這批咖啡樹，種下了「讓土地自己說話」的信念。
他不施肥，不用藥，只修枝、觀察。他說：「我做不到像老農那樣把農園管理得井井有條，那不是我能駕馭的節奏。唯一的辦法，就是讓生態自己維持平衡。」
他讓咖啡樹長在相思林下，讓樹根與菌類對話、共生。火山土偏酸，含鉀、鎂、鐵等礦物，正適合阿拉比卡豆。相思根瘤菌會固氮，葉面上也生成微小的葉瘤，提供花期所需的氮肥。整個系統像是一座無聲的地下網絡，各司其職，不靠外力，也不怕孤單。
每一朵白花，都在寫一封給土地的情書
四月初，一場春雨過後，白花大開，如雪般疊落枝頭，低垂得像是向土地鞠躬。那不是觀賞植物的花，那是結實的前奏，是風味的發端。咖啡花是雌雄同體的，雌花蕊像似高舉的雙手，等待授粉的風。
(大屯29咖啡園咖啡花,雌蕊像似高舉的雙手)
這樣的花，這樣的果，在侯奕瑋的處理下，有著另一種表達。他最自豪的是蜜處理法。那不是只靠技術的處理方式，而是一種等待、控制與讓渡之間的藝術。他說：「我希望保留咖啡果肉的甜、礦物的骨、雨水的透明。」風味之中，有可可、烤榛果、焦糖，還帶點梅子綠茶的收尾。
他把風味當作土地的翻譯器。每一批次都有點不同，就像山中風聲每天都會變化，但你若細聽，總會辨認出屬於這座火山的語調。
咖啡園不是農地，是一種文化的實驗室
「大屯29」不是為了量產而生，而是為了驗證一種新的農藝哲學、一種可以與文化並行的可能性。
侯奕瑋與藝術家、植物學者、地景設計者合作，在林下辦展覽、咖啡劇場、風味體驗。他說：「我想知道，咖啡園能不能像畫廊一樣，說出一種與土地相關的詩。」
這些活動不是觀光設施，而是一種「生活共創」，讓都市人、原鄉青年、設計者能在這片林下產生一種新的生活感知。在這裡喝咖啡，不只是品味，更是一種土地知識的體驗。
(大屯29咖啡園逐漸成熟的咖啡菓)
「吊燈」的故事，與山下的城市對話
站在園區平台上望出去，台北盆地鋪展開來。這裡曾被老一輩稱為「吊燈」，因為地勢高陡，山腳下可以看到上方的燈光動靜。如今，那些吊燈變成了一排排咖啡樹，它們不發光，但靜靜地把土地的力量，聚集於豆。
侯奕瑋說：「我希望有一天，台灣人喝咖啡的時候，不只是說它來自哪個國家，而是能說，這杯咖啡來自台灣的哪一座山、哪一個林子，甚至是哪一片土壤。」
他種的不只是咖啡，是一種土地的尊重與文化的慢慢再建。那不快，但扎實。
咖啡共和國，是一場溫柔的革命
台灣的咖啡文化發展數十年，從風味競賽到產地意識，逐漸走向對土地的深層理解。而像侯奕瑋這樣的「綠金地景工作者」，則正悄悄在邊界地帶寫下一頁新篇章。
他說：「咖啡共和國，不是國界，不是制度，而是一種約定。我們願意與自然和解，與植物合作，與風土共同生活。」
评论
发表评论